Lachs in Blätterteig

---

• Fischrezepte •

---

Geschrieben von dsc am 08. Oktober 2004 16:05:39:

Hier finden Sie Super 8, Normal 8 und 16mm Überspielungen zum fairen Preis

---

Zutaten:

400 g Lachsfilet, 1 Pck. Blätterteig (z.B. gefroren), 1 Eigelb, Salz und Pfeffer

Für die Farce:

200 g Lachs, 150 g süße Sahne, 50 g Crème fraiche, Salz

Für die Sauce:

400 ml Fischfond, 100 ml Weißwein, 2 Schalotten, 50 g Butter, etwas Zitrone, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zutaten für die Farce zerkleinern, darauf achten, daß Fisch und Sahne eiskalt sind.

Blätterteig ausrollen und mit der Farce bestreichen. Lachsfilet darauf legen und ca. 1,5 cm Farce auftragen. Den Blätterteig einschlagen, die Kanten mit Eigelb bestreichen und verschließen.

Vom restlichen Blätterteig Dekostücke formen und auflegen.

Für die Sauce Schalotten in feine Würfel schneiden, mit Fischfond (fertigen Fischfond gibt`s im Supermarkt oder auch im Internetshop) und Weißwein aufgießen, einkochen und mit kalter Butter binden. Mit Creme fraiche verfeinern. Anschließend durch ein Sieb passieren.

Backzeit bei 170 Grad: 40 Minuten. Dabei den Teig leicht mit der Gabel einstechen.

---

Ihr Spezialist für Filmproduktion und Werbefilm

---

---

Antworten: