Kalbsmedaillons mit Champignons

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• Fleischgerichte •

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Geschrieben von works am 29. April 2005 20:35:21:

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Zutaten
- 150g Champignons
- 12 Kalbsmedaillons zu je 50 g
- Pfeffer, Salz
- etwas Mehl
- 2 El ButterschmalZ
- 2 dl trockener Weißwein
- 1 dl süße Sahne

Die Champignons säubern, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch leicht mit dem Handballen klopfen, pfeffern, salzen und in etwas Mehl wenden. Anschließend gut abklopfen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons auf jeder Seite ca. 1 Min. braten, herausnehmen und zugedeckt warmstellen.

Das Fett abgießen, den Bratensatz mit dem Wein ablöschen, aufkochen und auf etwa ein Viertel des Volumens einkochen lassen. Die Champignons dazugeben, Sahne darüber gießen und andicken lassen. Je nach Geschmack würzen. Die Kalbsmedaillons auf warmen Tellern anrichten und mit den Champignons bedecken.

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