Schweinebraten mit Knödel

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• Fleischgerichte •

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Geschrieben von meiflo am 03. Oktober 2004 09:53:08:

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Schweinsbraten mit Kartoffelknödel

Schweinebraten – so ca. 3 kg für 4 Personen damit keiner Hunger leiden muß
Gemüsebrühe
Wurzelgemüse
Spareribs
Knochen
-einfach beim Metzger fragen
Salz, Pfeffer
Speiseöl
Das Gemüse wirklich scharf anbraten. D.h. heiß und bißchen anbrennen lassen - braun natürlich, nicht schwarz. Das gibt den Geschmack. Raus aus der Pfanne und dasselbe mit Knochen und Spareribs.
Das ganze in einen groß genügenden Topf, mit Brühe aufgießen und dann Schön Kochen lassen. Immer abschmecken nicht vergessen, wer Lust hat bisschen Bier rein. Nach angemessener Zeit, mind 2 Stundendie Spareribs raustun.

Ofen vorheizen ca. 180-200Grad
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben
Den Schweinsbraten auch anbraten, damit sich die Poren schließen.
Zwiebel, (Kümmel), Knoblauch ca.5-7 Zehen ganz (geschält), Viel Zwiebeln in Scheiben, bisscen von der Schale oder ganze Schalotten und später das unvermeidliche Stückchen Butter.
Mit bisschen Öl in die Reine.
den Schweinsbraten nach ca 1-1½ h umdrehen, d.h. zuerst mit der Schwarte der Schulter nach unten in den Ofen - immer mal wieder mit Bier (bestenfalls Augustiner) übergiessen (ich glaub man kann auch Wasser oder Brühe nehmen.)
den Schweinsbraten drehen. Darauf achten dass er oben möglichst auf gleicher Höhe zum Grill ist, damit die Kruste richtig gut wird.
Jetzt kommt die heiße Phase in der jeder mindestes alle 3 Minuten ins Rohr schauen muss um zu sehen wie die Kruste wird.
Wenn gar nix geht und die Kruste einfach nicht hart werden will, dann kann man versuchen das ganze mit Salzwasser einzupinseln, damit Feuchtigkeit entzogen wird aber nur im Notfall. Übrigens auch bei Nicht knusprig werden wollenden Entenhäuten oder so ganz ok.
Jetzt mischt man die Tags zuvor gezauberte Soße mit der neuen durch das Braten entstandenen Soße.
Für die Knödel nimmt man einfach eine Fertigpackung aus der Kühltheke.

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