Rehkeule

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• Weihnachtsrezepte •

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Geschrieben von Garf am 12. Oktober 2004 03:29:39:

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Zutaten:
1 Rehkeule (ca. 2 kg)
6 Scheiben durchwachsenen Speck
50 g Butter
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
200 g Creme fraiche
1/4 l Rotwein
4 Wacholderbeeren
etwas Koriander
1 Msp. Ingwer
1 Zweig Thymian
6 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Rehkeule enthäuten und am Knochen etwas einschneiden.
Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Ingwer und Koriander zerstossen und die Keule damit ordentlich einreiben. Anschliessend die Keule mit Speck umwickeln.

Die Rehkeule in der Butter anbraten und dann Thymian, Lorbeerblatt und die Pfefferkörner, die kleingeschnittene Zwiebel und das kleingeschnittene Suppengrün dazugeben.

Danach die Rehkeule im Backofen bei 220 Grad weiter braten (ca. 1 1/2 bis 2 Stunden). Ab und zu mit Bratenfett begiessen.
Anschliessend die Keule aus dem Topf nehmen, den Speck entfernen und die Keule in Alufolie einwickeln, damit sie warm bleibt.
Den Wein zum Bratensaft geben und 5 min. kochen lassen. Dann die Sauce pürieren und Creme fraiche hinzugeben.

Tipp:
Traditionell Klöße oder Kartoffeln und Rot- oder Grünkohl passen besonders gut. Es schmeckt aber auch mit Pfifferlingen.

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